第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛举行
12月18日，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心主办，宜宾五粮液股份有限公司独家承办的第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在宜宾隆重举行。
本届论坛以“创新驱动共酿未来”为主题，邀请了来自美国、英国、日本、德国、法国、荷兰、土耳其、斯洛文尼亚、韩国、墨西哥等10个国家的20余位国际嘉宾，以及中国科学院、四川大学、江南大学、贵州大学、北京工商大学等国内知名机构专家团队，共设有特邀报告6场、主题报告28场。中国科学院院士江雷、李景虹，中国工程院院士陈卫、孙宝国、陈坚，荷兰皇家工程院院士LucasNoldus、江南大学原副校长徐岩，美国俄勒冈州立大学教授MichaelC.Qian等30余位国内外知名专家分享了蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。
共同促中国白酒高质量发展
白酒是全球风味组成及感官特征最复杂的蒸馏酒，因其独特的风味屹立于世界蒸馏酒之林。
活动上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦致辞表示，中国白酒高质量发展是“传承”与“创新”的积聚，是“变”与“不变”的交织。“不变”支撑品质，“求变”引领发展。惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。
曾从钦强调，五粮液坚持平台引领、聚力科技攻关、深化产学研用，始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。并表示，五粮液愿与各位院士专家一道，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展。“愿与蒸馏酒行业同仁一道，在‘生态、品质、文化、健康、社会责任’方面做到‘五个典范’，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体、共享和美新未来。”
高峰论坛上，农业农村部中国农村技术开发中心副主任张松梅表示，蒸馏酒行业在全球拥有庞大多元化的市场和广泛的消费者群体，以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业，已日益成为我国酿造发酵领域走向世界的文化名片。当前，世界农业与食品科技进入了重要的窗口期，依靠科技创新引领酿造发酵行业提质升级尤为重要。
对此，中国工程院院士、江南大学校长陈卫指出，五粮液集团作为中国浓香型白酒的典型代表和行业龙头企业，始终坚持传统与创新相结合，组建了实力雄厚的科技创新矩阵平台。本次论坛是落实建设科技强国，实现高水平科技自立自强的一次生动实践，江南大学始终坚持产学研用合作，与五粮液建立了长期且深厚的合作关系，共同实现了重大科技成果突破，贯通新型技术技能人才的培育模式，为校企双方释放创新活力注入了强劲动力，共同助力中国酒类产业的高质量发展。
双方积极推动酿造机理研究、包包曲酶及微生物解析、酸酯代谢及调控、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，首次在国际上发现并公布了浓香型白酒窖泥的主体己酸菌，也揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘，并获得了中国酒协科技进步一等奖，入选了2022中国白酒重大科技成果，其中两项技术成果达到国际领先水平。
“未来，白酒产品发展的趋势是‘风味、健康双导向’，白酒产业发展的趋势是‘生产现代化、市场国际化’。”中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国在接受记者采访时认为，我国白酒市场国际化任重而道远，白酒国际化的关键是要让外国人实现从知道白酒，到喝过白酒，到喜欢白酒的跨越。
孙宝国建议，头部白酒企业应尽早在国外布局建厂，五粮液可携手“川菜”，在海外建体验馆，让外国人通过中国的餐饮文化，品味中国白酒，推进中国白酒国际化。
五粮液酿造微生物菌种被收藏
作为此次高峰论坛举办地——“中国酒都”宜宾，是一座弥漫着千年酒香的国家历史文化名城，酒文化源远流长，自古就有“川酒甲天下，精华在宜宾”的美誉。
在论坛上，“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。据悉，该中心是立足行业发展全局，以保障白酒酿造核心酿造菌群的安全性和稳定性为基础，按照国家标准菌种资源库搭建的菌种保藏平台，现已收藏五粮液酿造微生物菌种400余种、1000余株、20000余份备份，将为五粮液乃至中国白酒的技术创新及生产应用提供全面的菌种资源。
毫无夸张地讲，五粮液的发展史，也是一部科研发展史，每一项技术的进步都在助推着五粮液高质量发展和引领行业进步。
据了解，五粮液坚持平台引领，已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。同时，五粮液聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿，攻坚核心瓶颈难题，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先。
值得一提的是，在国际上首次发现4株均以五粮液命名的新菌种，在国际上首次公布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱，特别是发现一批具有促进细胞自噬、抗氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分，五粮液的健康属性得到进一步科学印证。
目前，五粮液正以科技项目为引领，实现“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”创新全链条贯通，老窖泥复刻工程与智能酿造的示范应用，正在为质的有效提升和量的合理增长奠定更加坚实的基础。
在接受记者采访时，江南大学副校长、教授徐岩表示，通过江南大学和五粮液的联合攻关，取得了很多重大科研成果。比如，五粮工艺有利于发酵酒醅与窖泥微生物的互动，可使发酵过程琐菌目微生物的富集占据主导地位。再如，在五粮液古窖池中，发现了白酒酿造生物界的“国宝”解乳酸己小杆菌，被命名为JNU-WLY1368，该菌株是生物学界首个以五粮液企业元素命名的菌种，揭开了浓香香味形成机理的奥秘，将有力促进浓香型白酒科技进步和优质率提升。
论坛当天，五粮液股份公司技术总顾问赵东在“酿造技术与创新”分论坛上作报告时表示，五粮液在做好传统工艺坚守的基础上，继续以创新精神弘扬传统文化。面向未来，五粮液将继续搭建更高水平的创新平台、持续引进一流技术人才，打造行业领先的国家级创新平台和科研基地，强力支撑公司和行业的高质量发展。
赵东表示，五粮液愿与大家一道继续加深对白酒智能化酿造等方面的应用研究，围绕行业共性关键技术，持续推进高效创新，推动白酒行业发展。