2025年餐饮行业的竞争，不再是单一产品力的比拼，而是一场关于系统效率与技术能力的拉锯战。作为卤味赛道的头部品牌，绝味鸭脖正将AI从辅助工具升维为决策主角，用AI中台体系串联起选址、运营、营销、供应链等业务核心环节。2024年，绝味联合腾讯智慧零售发布“中国零售连锁AI垂直大模型”，并同步推出三大AI智体：“小火鸭”、“绝智”以及“会员智体”，这一战略在推动其全渠道营收增长至52亿元的同时，也向行业释放了一个强烈信号——中国连锁餐饮的“第二增长曲线”，将由AI来定义。

与传统AI工具不同，绝味的三大智体并非各自为政，而是建立在统一的数据底座和语义逻辑之上，具备跨场景的迁移能力。其中，“绝智”与“小火鸭”代表了AI在一线门店运营与用户营销两端的深度渗透。其中，“绝智”更像是一位无形但全能的“运营教练”。它整合了Top 100店长的14.3万条知识经验，不仅能根据门店场景推送策略，还具备模拟处理退货、客诉等情境话术。

而“小火鸭”则代表AI在用户情绪、偏好与场景识别中的应用进化。它不仅能在凌晨推送“看球套餐”，还能动态生成符合Z世代调性的推荐话术，实现“产品即表达”的营销逻辑。客单价提升17%、复购率提高40%。可以说绝味鸭脖品牌与用户之间的互动，已经从“你要什么”变成“我猜你会想要什么”。

绝味的AI会员智体，则更像是一个会“思考”和“策划”的增长管家。传统CRM系统强调数据管理，但它却能基于历史订单、天气、社交趋势生成定制优惠。更关键的是，这套系统能够实现精准的“心理定价”机制。例如，“9.9元爆大腿”“39.9元发财桶”看似平价，但其实是基于大数据找出的高频刚需组合，配合动态权益分发和趣味表达，不仅提升了转化率，还强化了品牌调性。在当前“流量贵、用户短、转化难”的大环境下，AI会员智体带来的不是冷冰冰的逻辑运算，而是建立品牌长期主义的基础设施。相比之下，绝味鸭脖把用户视为价值共同体，而非“一次性”交易对象。

当然，真正有前瞻力的企业不会只把AI作为“效率工具”。从2025年起，绝味主动将AI选址模型、爆品算法向中小品牌开放。换句话说，绝味不再是单一品牌，而是正在成为食品行业的AI服务商。这种角色转变不仅拓宽了商业边界，也提升了其行业影响力与护城河，毕竟如果自己已经构建了底层“操作系统”，那么构建行业生态自然就是顺势而为。

在中国餐饮行业严重依赖人、经验与直觉的背景下，绝味的这一打法几乎可以视作一次底层结构的“重写”。数智化体系的搭建，与短期避险策略完全不同。它更像一类长期战略资产，既能从数字化角度带来增长，还让一家传统餐饮企业拥有了“重新理解未来”的能力。