从零到近百亿，零食很忙量贩零食成功的秘诀是什么？
出品｜虎嗅智库
编辑｜黄思语
题图｜视觉中国
量贩零食，是以全面运营的优势实现高性价比的零食专卖店，与传统零食分销相比，其特点在于小包装、品类丰富、聚焦下沉市场、总部直采直供，运营效率极高。
零食很忙，作为该领域的头部代表性企业，已开设超过4000家门店，2022年营收达到64.4亿元，预计2023年将达到120亿。在这个成功的运营模式背后，量贩零食如何提供更为便利和经济的购物方式，以及零食很忙是如何在价格和服务体验之间取得平衡的。同时，大规模销售的情况下，它是如何高效管理供应链、确保货品流通，并在降低运营成本方面取得成功的？
聚焦这些问题，虎嗅智库发布了《零食很忙运营模式分析报告》以深入分析零食很忙的运营模式，揭示其成功的关键因素，为零食行业相关决策者和从业人员提供宝贵的意见。
以下为报告主要内容。
量贩零食本质是折扣连锁业态，连锁业态的核心是要跑通单店模型，实现高效连锁复制。
走通单店盈利模式
在单店模型中，品类、流通渠道，包括选址在内的门店运营是核心竞争要素。零食很忙在独特品类组合、社区选址之外，尤其是高效门店运营以价换量领先跑通低毛利、高周转单店模型。
1、低毛利高性价比
在品类组合方面，根据店面大小，单店模型涵盖800至1000种商品，以低毛利、高性价比、不贵、好吃、高品质为特点，品类销售分为散货、进口、包装食品、牛奶饮料、酸奶等，由公司指定优质供应商和第三方供应。
在高效门店运营上，严格选品，围绕周动销进行品类汰换。通过六审六检的食品安全管理，仅与全国零食行业品类前三的生产商合作，确保产品“不贵好吃高品质”。自设自助实验室加强品控。产品搭配兼顾包装和散装，保持门店整体毛利在18%-20%。注重动销速率，定期淘汰滞销品，并与供应商合作每月迭代5%新品。
在门店标准化运营上，通过可视化整编陈列体系，根据门店标准化要求和面积设定货架规格，生成每个产品在不同陈列位置的模型。门店陈列员通过对照系统陈列图完成商品摆放，拍照上传认领任务。陈列标准要求饱满整齐，由理货员实时整理和每晚闭店前统一整理，总部进行培训和远程巡店来保证陈列质量。
2、高周转流通运营
在高周转方面，通过总部直采直供模式，与厂商直接对接，实现货品直供门店，提升渠道运营效率，降低产品溢价。0账期结算、不收取各项杂税，减轻供应商和加盟商压力，资金周转仅需十余天。这一模式极大提升了品牌渠道流通效率，降低了人力和费用成本。
拓店模式以长沙为中心，涟漪式向周边城市扩散，以稳健发展为关键，逐级下沉到县城、乡镇。门面资源优势帮助实现全省覆盖，立足十个省市，迅速发展。
数字化供应链体系方便管理供应商，提高效率，确保远程巡查、评分，同时筹备智能化仓库，提升自动化水平。8大本地供应链中心和数字化体系实现仓储物流本地化部署。在线上协同SRM与TMS，订单、发货数据等电子化传递，24小时必达门店，货品流转周期5-7天。
在社区选址上，零食很忙定位为“人民的零食品牌”，注重社区门店，以低门槛满足广泛消费群体零食需求。根据地区口味差异，灵活微调产品组合，例如南方偏好辣条，北方则可能替换成坚果等。
整体来看，零食很忙是通过数字化能力，实现门店的低成本和高效率扩张。一方面通过统一采购、无账期政策，以量降低采购成本，实现资金高效周转。另一方面，以标准化运营和低依赖人力降低人力成本，中心化强管控吸引加盟商，共担风险，系统运营成本持续降低，实现低成本和高效率扩张。
关于了解玩转单店模型更多的运营细节，可点击《零食很忙运营模式分析报告》获取。
复制千店：共担风险 数字化运营高效扩张
在连锁复制中，关键要素则是人、店、 物、客的管控。在跑通单店盈利模型后，吸引了越来越多加盟商配合总部，承担资金风险去赚钱，总部的经营成本不断降低。通过中心化的能力，零食很忙吸引不同的力量（供应商、加盟商）共担风险，共创利润，系统运营成本也得以不断降低。
采用数字化管理体系，整合人力资源、用户中心和业务体系，实现了统一的人员和权限管理，同时将员工服务应用集成至企业微信，实现全面自动化管理。这一系列措施使得零食很忙能够在岗位标准化、流程数字化的基础上，高效管理门店，确保一致性的服务和运营水平。
全生命周期管理体系包括开业指导、门店督导、运营指导，通过城市经理深入指导，帮助加盟商成为卓越经营者。多店加盟商超过70%，单一加盟商最多达40＋店，充分彰显了零食很忙的严格标准和全方位扶持。
关于千店模式下，数字化运营高效扩张更为详细的介绍，可点击《零食很忙运营模式分析报告》获取。
结语：
零食很忙通过高效门店运营、独特品类组合和社区选址等创新策略，玩转了单店模型，探索出低毛利、高周转的单店经营模式，并在连锁复制中以标准化、强管控的数字化手段实现了规模扩张，为量贩零食行业运营提供了借鉴经验。
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