当预制菜被摆上年夜饭餐桌，行业亟待统一标准｜新春走基层
本报（chinatimes.net.cn）记者胡梦然 张智 深圳摄影报道
预制菜正在加紧攻占“年夜饭”市场。
对比往年，今年预制菜在“年夜饭”下了大功夫，各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品，广告宣传力度也明显加大。“预制菜年夜饭”话题还一度冲上微博热搜。
《华夏时报》记者近日走访发现，在线下超市，“年夜饭”预制菜也成为大力推广的年货品类。在开市客（Costco）深圳店内，便设置有展台推广数款预制年菜，种类有佛跳墙、广式盆菜、顺德海鲜盆菜等。
而这只是众多线下商超的一个缩影，阖家团聚的春节饭桌，已成为预制菜们的重点攻略目标，线上线下齐齐发力。记者注意到，淘宝、拼多多、京东、盒马等都早早上线了预制年夜菜单品以及年夜饭礼盒，并进行打折促销吸客，且种类丰富，可供选择的菜式远远多于往年。
预制菜年夜饭抢占市场
根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，有14.5%的消费者表示会选择预制菜礼盒，位居中国消费者新春礼盒选择类型中的第十二位。
“对预制菜还是有顾虑，但确实在没有时间但又想整出一桌饭菜的时候很方便，所以尽量会选择大牌子。一些复杂些的菜，比如佛跳墙，自己在家也做不出，会考虑买来尝尝。”在开市客（Costco）选购的黄先生说。
在1月便已开始的电商年货节里，李佳琦、辛巴、董宇辉等头部主播直播间也开设了预制菜专场。据不完全统计，从1月10日到2月4日，李佳琦直播间超级年货季共有25场直播，其中有4场直播涉及预制菜。
据观察，这些预制菜礼盒通常包含8至16道菜，价格在300元至3000元不等。卖点主要有“3分钟快速出餐”“免洗免切免调料”以及对标餐馆年夜宴的价格，突出“实惠”。
北京农信合研究所特约研究员唐树源在接受《华夏时报》记者采访时表示，预制菜瞄准年夜饭的做法反映了市场对快速、便利餐饮需求的适应。许多大型企业和连锁超市也加入了预制菜市场，推出各式各样的产品，以满足消费者对便利性和多样性的需求。这种做法不仅减轻了制作年夜饭的时间和精力负担，同时也促进了相关产业的发展，如加工、物流和冷链等。
“尽管预制菜市场发展迅速，但消费者的接受程度仍然有限。许多消费者对预制菜的安全性和健康性存在疑虑，担心产品质量和口味。预制菜行业目前还处于市场教育的初期阶段。”他表示。
《天猫年货节2024年味新趋势》显示，目前，淘宝购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。95后正在成为家庭年货的决策人，并开始主导年夜饭。黄先生对记者说：“据我观察，预制菜年夜饭的消费群体一类是烹饪水平有限但追求效率，想要提升菜品丰富程度的年轻人；另一类则是有送礼需求的人群。相对而言，父母辈不大会接受用预制菜做年夜饭。”
预制菜行业亟待新规范
中国金融智库特邀研究员余丰慧对《华夏时报》记者指出，预制菜能否成为年夜饭主流选择，关键在于产品质量、口味还原度以及食品安全保障是否能赢得消费者的信任。预制菜企业在保证便捷性的同时，也需注重食材新鲜度、无添加剂以及全程冷链物流等环节。
据媒体报道，预制菜国标报送稿出炉，最快半年内便会有结果，其中最大的两个亮点是禁止添加防腐剂以及冷链运输。同时，预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围。
在余丰慧看来，统一的标准将提高行业准入门槛，推动预制菜生产企业按照严格的质量控制体系进行生产和销售。同时有利于淘汰不合格企业，提升整个行业的整体品质和服务水平。规定如禁止添加防腐剂、强制冷链运输等措施，将直接提升食品安全水平，增强消费者购买和食用预制菜的信心。此外，冷链物流、食品包装、检测认证等相关行业将因预制菜行业规范升级而获得更多发展机遇。
上述人士预测，随着生活节奏加快、消费升级以及新一代消费者对便捷化生活方式的追求，预制菜产业将继续保持强劲增长势头。尤其在餐饮连锁、外卖市场、超市零售等领域有着广泛的应用空间。除了年夜饭等传统节日餐桌外，预制菜将进一步渗透到日常家庭餐桌、酒店餐饮、户外野餐、旅行便携食品等多个领域，甚至可以延伸至个人定制健康餐、特殊膳食服务等方面。
唐树源指出，预制菜国家标准的出台将规范行业发展，对行业有重大影响。这些标准将促使企业更加重视产品质量和安全，有助于净化市场环境，提升整个行业的信誉。同时，标准化有利于加强行业监管，减少市场乱象。对于消费者而言，国家标准的制定能增强他们对预制菜的信任度。行业标准的制定对于加工、物流、冷链等与预制菜相关的产业也将带来积极影响，有望推动整个产业链的升级和发展。