猪肉价格先下行后反弹，蔬菜价格走势平稳丨新发地一周菜价
本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。
猪肉价格走势
上周（2023年12月2日-12月8日），白条猪批发的平均价波动下行，周末价格有所反弹。
2023年11月末12月初与2022年同期白条猪平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
12月8日，新发地市场白条猪批发平均价是16.40元/公斤，比上上周同期（12月1日）的16.50元/公斤下降0.61%；比上月同期（11月8日）的18.0元/公斤下降8.89%；比去年同期的28.0元/公斤下降41.43%。周环比微幅下降；月环比明显下降；年同比大幅下降。上上周末价格同比下降44.91%，上周末价格同比降幅稍有收窄。
上周，日均上市量环比增加3.88%，去年同期周环比下降114.16%，使得上周同比增幅大幅放大。今年消费步入常态，又处于逐渐进入旺季的前夜，使得上周日均上市量同比增幅大幅放大。
上周日均上市量环比继续增加，增幅比较明显。上周末价格反弹，是有屠宰厂没有入场交易，使得上市量环比下降，价格出现反弹，价格反弹与毛猪价格无关，对毛猪的出栏价也不会造成影响。
总体上看，上周肉价的走势呈现波动下行的态势，而且下行的速度快于前期，价格波动下行的原因主要是大型养殖场12月份的出栏计划比11月份有所增加，这表明毛猪的供应仍然处于充足的状态；屠宰厂的库存已经充满，不能也不敢继续收储，每天屠宰出来的白条猪都要进入市场，同样也面临销售的压力；短时间内猪价反弹的动力不足，对随后一段时间猪价走势的预期降温，扛价心理减弱，猪价连续走低。
所以，短时间内，肉价还会继续在低位徘徊，难以有什么起色。
鸡蛋价格走势
上周鸡蛋价格连续下降。
2023年11月末12月初与2022年同期鸡蛋平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
12月8日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.09元/公斤，比上上周同期（12月1日）的9.57元/公斤下降5.02%；比上月同期（11月8日）的9.0元/公斤上涨1.0%；比去年同期的11.27元/公斤下降29.21%。周环比明显下降；月环比微幅上涨；年同比大幅下降。上上周，年同比下降12.84%，上周同比降幅大幅放大。
“蛋价承压下滑，主要是养鸡场近期鸡蛋产能稳定，市场销售速度趋缓，使得养鸡场内鸡蛋的存量逐渐增大。存量增大使得销售压力增大，蛋价下滑在所难免”。不过，即便蛋价出现了比较明显的下降，鸡蛋消费并没有受到相应的刺激，仍然维持不温不火的状态。此前价格较高时进的货到现在还有少量残存，也使得市场价格回落的幅度与养鸡场价格回落的幅度有差距，存在滞后期，降幅小于养鸡场鸡蛋价格的降幅。
此前曾提到，蛋价如果继续下滑，有可能会促使养鸡场淘汰一些鸡龄较大的产蛋鸡。但是最近一段时间，淘肉鸡、白条鸡的价格也在下滑，养鸡场淘鸡的意愿也受到制约，淘鸡的速度并不很快。所以，现在养鸡场也在面临两难的选择，要么继续承受蛋价下行的压力；要么忍痛割爱，适度淘汰一些鸡龄较大的产蛋鸡。特别是目前的蛋价已经低于养鸡场鸡蛋生产的盈亏平衡点，蛋价如果继续下滑，有可能迫使养鸡场不得不加快淘汰产蛋鸡的速度，这样一来，蛋价继续下降的幅度就会收窄，也有可能止跌回升。
蔬菜价格走势
上周，蔬菜的整体价格走势平稳，周末价格反弹。
2023年11月末至12月初与上年同期蔬菜批发平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
12月8日，新发地市场蔬菜加权平均价是2.85元/公斤，比上上周同期（12月1日）的2.81元/公斤上涨1.42%；比去年同期的3.54元/公斤下降19.49%。周环比小幅上涨；年同比大幅下降。上上周末，价格同比下降15.11%，上周同比降幅略有放大。
上周前期，蔬菜的整体价格一度有所回落，随后价格缓慢回升，到了周末，价格上涨的幅度稍微明显一些。其中，周前期价格略有回落及略有回升，波动的幅度很小，实际上是延续上上周的走势，周末价格反弹与即将到来的俯冲式降温有关。
周前期价格走势平稳，是蔬菜供应链衔接正常的表现。自从进入冬季以后，菜价一度出现稳步上涨的局面，当时价格连续上涨，既有蔬菜价格进入季节性上涨区间的因素，也有因为快速降温导致蔬菜供应链一度中断需要经历一次修复过程的因素。上上周，蔬菜供应链基本上已经完全修复完结，各类蔬菜如约而至，供应状况平稳运行，价格整体上表现出波澜不惊的走势。到了周末，由于我国大部分地区要经历一波大幅度降温，批发市场的商户、配送商、储存商都会采取提前备货的方式加以应对，当采购商到地头加大采购量的时候，对地头价格就产生了比较明显的拉动作用。
从周末价格上涨的品种来看，主要是鲜嫩蔬菜的价格涨幅明显一些，其中北方暖棚生产的茄果类蔬菜的涨幅明显一些。这些茄果类蔬菜价格上涨，主要是进入冬季以后，此类蔬菜的耐储性明显增强，在合适的温度条件下，储存的时间可以达到10天左右，正好可以应对下周出现的强降温过程。因为出现强降温以后，棚内的温度也会降低，蔬菜的生长速度会放缓，产量会下降，提前储备一些，可以避免随后出现的供应量下降的局面。所以，上周末的圆茄、长茄、黄瓜、西红柿、西葫芦的价格都有所上涨。不过，周末当日的涨幅并不很大，这里面有两方面的原因：一方面是此类蔬菜供应大多都处于恢复之中，产量实际上存在稳步增加的趋势，供应量不存在缺口，价格反弹的力度不足；一方面是也有一部分采购商备货的热情并不很高，基本上采取随卖随收的对策，有可能在后期会对价格上涨产生一些推力。
周末价格环比上涨的鲜嫩小品种蔬菜并不很多，只有小油菜表现稍微突出一些。其他鲜嫩小品种蔬菜由于大多是暖棚种植，应对此轮强降温的能力还是绰绰有余，价格基本上保持稳定少动的状态。
除此之外，耐储蔬菜的价格则是保供稳价的压舱石，此类蔬菜目前的特点是存量充足，供应也充足，在蔬菜供应量中的占比较大，价格基本上保持稳定，波动的幅度都很小，其中湖北、四川的白萝卜、大白菜、圆白菜还面临着一定的销售压力，此类蔬菜价格保持稳定，也使得蔬菜的整体价格基本上处于波澜不惊的状态。
下周，我国大部分地区又会经历一轮强降温天气过程，农户、市场的商户都在严阵以待，大多都有了预案，菜价可能还会上升一些，上升的幅度也不会太大。
新发地市场统计部供稿
编辑 / 张明璇
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