今天分享的是：2025中国餐饮店型 创新趋势研究报告

报告共计：38页

2025中国餐饮店型创新趋势研究报告核心总结

当前餐饮行业正处于结构性调整期，2025年1-8月餐饮累计收入同比仅上升3.6%，增速大幅回落，同时倒闭门店数持续攀升，行业竞争进入高强度内卷阶段。传统餐饮门店面临同质化严重、租金与人力成本高企、运营效率低、场景覆盖不足等多重痛点，叠加禁酒令、社保新规等政策影响，以及外食比例提升、理性消费崛起、外卖市场扩张等消费变革，店型创新已从可选项成为企业突破困局的必选项。

政策与消费端的双重驱动加速了行业转型。禁酒令推动中高端餐饮向大众刚需场景延伸，健康饮品品类快速崛起；社保新规倒逼企业优化人力结构与数智化升级。消费端方面，2035年外食比例预计将达35%，“一人食”“悦己消费”流行，消费者既追求品质也注重性价比，外卖市场规模预计2025年将达14,000亿元，堂食主导地位持续减弱，多元化消费需求推动门店场景革新。

店型创新围绕四大核心方向展开。一是轻量化发展，选址转向社区、写字楼底商等非核心地段，压缩门店面积与装修投入，采用小型化多功能设备降低成本；二是场景多元化拓展，通过灵活空间设计、全时段运营与多元菜品组合，覆盖商务、休闲等多场景需求；三是数智化赋能，引入AI选址、智能烹饪设备等工具，优化决策与运营效率；四是生态化协同，通过跨业态合作、资源共享构建共生网络，提升整体运营效能。

五类创新店型成为行业主流。外卖专门店聚焦线上流量转化，以小型化运营降本提效；共享店依托主店资源，聚焦爆款产品实现差异化竞争；业态复合店通过“餐饮+零售”“餐饮+娱乐”等模式突破经营边界；主题形象店以精准定位与沉浸式体验构建竞争力；以车代店凭借灵活性优势捕捉流动商机。美团卫星店等平台解决方案通过全链路支持，助力品牌实现投入降低60%以上、坪效达4500元以上等成效，外婆家、木屋烧烤等品牌的实践验证了创新模式的商业价值。

展望未来，餐饮行业将从规模扩张转向效率与体验双驱动的高质量发展，品牌化、连锁化、平台化共生成为新生态。AI全链路赋能、自动化技术应用、供应链数智化融合将成为核心技术路径，全时段运营、健康化供给、场景多元化将成为行业标配，推动餐饮行业实现可持续盈利与稳健增长。

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以下为报告节选内容