出品丨搜狐财经

作者丨柴鑫洋 闫思羽

编辑丨李文贤

985名校毕业、曾在麦当劳任职的东北学霸，在广东做火了重庆小面，还把它做上了市？

12月5号，“中式面馆第一股”遇见小面，成功登陆港交所！

故事的主角宋奇，毕业于华南理工大学。此前在世界500强企业麦当劳任职，

故事得从2014年说起。那一年，他拉上两位华南理工大学校友，放弃了外企的高薪路径，在广州一个不起眼的小店开始创业。为了学最地道的重庆小面，他飞到重庆，软磨硬泡花了5000块，才换来了老师傅八个小时的倾囊相授。

主导这一切的创始人宋奇，既不是广东人，也不是重庆人，而是一位心怀远见的东北人。

“当我在麦当劳炸下第一筐薯条时，就有以后创立品牌，甚至挑战麦当劳的想法。我想见识下这些世界500强公司到底是怎么样运作的，也为以后自己创业做铺垫。”宋奇说。

在当传统面馆还依赖老师傅的“手感”和“秘方”时，这三位理工科出身的创始人他们将电子秤、量杯、油温计等实验室设备引入厨房，用精确的秒表计时和温度测量，把“油六成热”这样的模糊经验转化为185℃的精准参数。就靠这套标准，他们硬是把一碗街头小面，做成了能稳定复制的畅销品。

在产品端，遇见小面扩展至多种辣与不辣的菜品，涵盖面条、米饭、小吃和饮料，形成了更完整的产品矩阵，人均消费约30元，成为不少上班族的“午饭搭子”。

目前，遇见小面的门店大多位于一线及新一线城市。

这本质上是一次成功的“城市化改造”。他们让小面告别街头巷尾，用稳定的口味、快速的出餐和适中的价格，扎进了都市白领的日常，把小生意做成了大市场。

资料显示，2022年至2024年连续三年，遇见小面的重庆小面、豌杂面和酸辣粉线下销量在所有中国连锁餐厅中排名第一。

想当“面食界的麦当劳”，遇见小面靠的是一场极速狂奔。2022年-2024年，它的门店从170家猛增到360家，营收也从4.2亿一路冲到了11.5亿。

但揭开增长的面纱，核心驱动力并非经营效率的提升，而是“降价”+“扩张”。

这场高速增长背后，遇见小面的客单价从36元左右悄然降至约31元。降价策略也拉动了订单量暴增，年度总订单量在三年内增长了近两倍。2022年至2024年，遇见小面年度总订单量由1416万单/年增至4209.4万单/年。

但在加速开店的同时，遇见小面的经营效率不仅没有改善甚至出现了一些下滑。

虽然扭亏为盈但利润空间较薄，2022-2024年，遇见小面归母净利润分为-3597万元、4591万元和6070万元，对应净利率为-8.6%、5.7%和5.3%。

中国餐饮市场的游戏规则已经变了。曾经，疯狂开店就能赢得一切；如今，在租金、人工等成本全面上涨的背景下，这种粗放扩张的增长模式正在失效。

对遇见小面而言，其长期价值的关键并不止于门店数量的增长，更在于实现单店盈利模型的优化。

遇见小面上市后，迎接它的是开盘即暴跌近29%。

当资本市场不再为单纯的“开店故事”买单，遇见小面必须寻找新引擎。能否在追求规模的同时，拉动实实在在的利润增长，将是它上市后真正的考验。