新华社广州10月7日电对于河南游客罗琳来说，来广州吃烧腊、喝早茶的长假计划早已安排，但这次她不再像以往那样先看评价，而是更相信自己的眼睛，“点餐之前先在App上看看后厨”。

“千里迢迢来一场美食之旅，就想吃点现做的。”罗琳说，出门吃饭之前或是在酒店点外卖，会关注“明厨亮灶”这个选项，后厨干净与否、是否明火现做，都成为她满足自己胃口的重要参考项。

位于广州市昌岗商圈的“鸡爷烧鸡”在这个国庆节就迎来了消费小高峰。该店平时主打夜宵档、只有高峰时期才开门，在这个长假实现了“超长待机”，而进店和外卖顾客很大部分都是看了App“明厨亮灶”后选择消费的。

图为位于广州市昌岗商圈的“鸡爷烧鸡”餐饮店。新华社记者 胡林果 摄

“这家店两个月前引入了明厨亮灶，消费者能看我们后厨的直播。”鸡爷烧鸡品牌运营总监朱文颖介绍，后厨架设摄像头，直接对准操作台，厨师的操作是否规范、环境是否卫生、食材的新鲜程度一目了然，国庆长假期间每天烧鸡销量都在100只以上。

这种透明化的展示方式，不仅对员工形成监督，也增强消费者信任。朱文颖说，烧鸡坚持现烧现做，符合广东人偏好脆皮口味的习惯，很多消费者都是看了后厨直播后果断下单，“目前外卖销售占比75%，曝光和顾客信誉度的提升对品牌来说很有价值。”

泡米、磨米浆、倒浆、蒸制、出锅……对不少第一次来广州的游客来说，品尝地道的肠粉可以说是一道“必选项”，而位于广州市白云区的嘉香源·石磨肠粉（太和店）已经做好了准备。

“虽然我们这里不是知名旅游景点，但走亲访友的客人多，又是广东特色，现做现卖，这几天销量也是大增。”该店负责人谢先生说，自从肠粉店在App上开了“明厨亮灶”，肠粉店的单量全天候“在线”。

今年5月，在广州市市场监督管理局的指导下，中国电信广东公司与美团联合推进“技术赋能+措施激励”双轮驱动模式。电信推出集实时监控、智能分析功能于一体的中小餐饮商户客户端，帮助商家高效管理后厨；美团则推出一系列惠企措施，通过设立“明厨亮灶”专区、开展商户引导、提供技术保障、实行补贴、给予流量激励等举措，助力商家“零成本”接入系统并展示。

美团外卖数据显示，截至9月中旬，全国已有30万商家、3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与“明厨亮灶”计划。美团外卖产品相关负责人介绍，美团“明厨亮灶”专项在全国落地推广后，用户进入“明厨亮灶”商家页面后，停留时间、复购次数、主动好评，都显著高于平均水平。

广州市市场监督管理局有关负责人表示，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》明确提出，推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”，广州市场监管部门通过数字化手段破解餐饮后厨监管难题，让“看不见的后厨”变成“透明的厨房”。

来源：新华社

作者: 胡林果