餐厅获得了增量订单，而不是在存量订单里左右腾挪

文 | 莫云

正式进入外卖行业70余天后，京东外卖日订单量突破了2000万单，从1000万单到2000万单只用了不到一个月的时间。

爆发的订单量背后，一家家门店的外卖生意逐渐好做起来——不仅单量整体增加，单均收益也有所提升。

长沙一家连锁餐饮品牌创始人李婕（化名）明显感觉到了自家品牌外卖订单的增长：“这一个月以来，我们的外卖订单量（在原来的基础上）提高了2倍。”增长主要来自京东外卖。

这个品牌在长沙一共有36家门店，其中大多数是加盟店。相比专业做加盟店的品牌，它的加盟商大多是创始人的朋友和同学，因此李婕很清楚每一家店的经营情况。3月底左右，她的全部门店都入驻了京东。在此后一个多月的时间里，有的门店一天可以在京东外卖做到500多单，差的也能做到100单。京东外卖显示，该品牌的累计销量已经超过20万。

“现在，平均下来一家店每天可以增加2000元左右的收入。”李婕表示。

餐厅获得2倍订单增量，1单利润抵3单

京东在2月宣布做外卖时表示，2025年5月1日前入驻的商家，全年免佣金，其后入驻的商家佣金不超过5%。平台上的百万商家们，都在享受这一政策。

早在2月底，有着800家门店的连锁餐饮品牌祥客基就着手让部分门店入驻京东外卖。祥客基主营鲍汁肥牛鸡公煲，此前单家门店每天美团和饿了么的外卖单量总和平均在90单左右。

“餐饮市场经营不容易，看到一个新的外卖渠道，自然想去试一试。”祥客基的运营负责人胡俊杰说道。不过，一个新平台出来，最早他们也是持观望的态度，“我们不确定它会怎么发展，会不会不稳定，就拿一些门店出来测试。”目前，祥客基共有200余家门店开通了京东外卖。

4月11日，京东外卖百亿补贴活动全面上线，消费者每天最多可以获得20元外卖补贴。活动至今仍在进行。

百补活动迅速拉高了京东外卖的单量。再加之另外两个平台的竞争，门店整体单量大增。“我们的一家高品质店，在京东上最高一天做了200多单外卖，同一天另外两个平台加起来不到400单。”胡俊杰表示，最近一个月测试下来，上京东之后外卖订单量整体增加，京东、美团、饿了么三个平台的总和，大于原先两个平台的总和。

也就是说，餐厅获得了增量订单，而不是在存量订单里左右腾挪。李婕也对此深有感触。不少商家在社交媒体上晒出账单：京东外卖的每单利润抵得上其他平台2-3单。

“这对于商家来说是有信心的，因为在正常的房租、人员开支之下，多了生意，就摊薄了成本。”胡俊杰认为，交易额上升了，门店存活率提高，对品牌方和加盟商都是好事。

与此同时，由于京东目前不对商家进行抽佣，商家只需要支付每单3元的履约服务费，也就是配送费。补贴活动期间商家也会和平台沟通，承担部分补贴。整体算下来，做京东外卖商家们的利润空间更大一些。

骑手小潘在武汉跑了近两年的外卖。他往来于各家门店取餐。据小潘观察，有些店这段时间京东的外卖订单快速增长，他取餐时常常看到京东外卖的单子在同一时段高于其他两家平台，商家们也越来越多地向京东外卖倾斜。

死磕品质，入驻通过率不足4成、清退门店8000家

京东进入外卖行业时就宣布只招募面向线下经营的“品质餐厅”，不允许幽灵外卖上线。三个多月来，已经有超过150万家餐饮门店进驻京东平台。相比过去档口外卖、幽灵外卖给消费者带来的食品安全隐患，堂食餐厅的外卖正在成为大多数人的选择。

“其他平台上单店月销量上万单的，订单量高得吓人的，基本上都是纯外卖店。”李婕认为，京东能在“质”和“量”间坚定地选择“质”，能在这一块坚持做下去，对食品安全是好事，对消费者也更负责任。

京东外卖一位工作人员的朋友圈披露了几组数据：门店入驻通过率不到40%，在150万门店中清退了约8000家纯外卖店，漏网之鱼的占比在0.5%。

京东方面表示，做外卖业务，希望让用户吃得放心、安全、实惠；让坚守品质的餐厅赚到它们应赚的钱。商家们普遍认为，京东平台对于品质的定位更有助于他们在消费者选择中被看见。

这一举措也受到了消费者的认可，很多过去因食品安全问题不敢点外卖的用户，因品质定位而选择京东。用户笑言：无论是否在京东点外卖，都要在京东“查”外卖。不少用户在社交媒体分享自己的心得，点外卖前先上京东看看该门店是否上线，确保是京东审核通过的门店，再比价下单。

百亿补贴后，京东对于外卖持续性的投入让市场和商家看到了京东做外卖的决心。不过，对于未来走势很多商家们也有冷静的思考。李婕表示：“新的平台不可能一直这样烧钱下去。我现在只想把产品品质做好，接住它的流量，让更多客户认识品牌，就算后面平台促销力度减弱了，我也已经用产品本身留下了客户，能转化成回头客。”

京东的流量对于李婕来说是一个机会，而品质是他们抓住和利用机会最好的方式。

对此，长沙一家饭团三明治店“婶婶手作”的老板也有自己的心得。“外卖我做了五六年，这个行业变化很大，一开始是泼天流量，到后来不做没订单、做了不赚钱。”她说：“但是有一个新平台加入竞争，对商家总是好事，有竞争才有进步。”

“婶婶手作”在3月底上线京东外卖。这家店的老板一开始从新闻上关注到京东外卖的事，就自己琢磨开店，但是流程没搞明白，没多久地推业务员就登门，双方一拍即合。这一个月来，她的门店整体收入也增加了大约20%。

除了商家，骑手们也正在被京东外卖吸引。小潘自从上个月从同行那里听闻京东外卖单量大增、单价更高后，他便注册成为了一名达达骑手，主送京东外卖的单子，也期待着成为全职骑手的那天。

4月27日，京东宣布将进一步加大全职骑手的招聘力度，在首批开放全职骑手招募的130多个城市内，除五险一金外，再为全职骑手提供保底收入和职业发展通道，并且随着业务快速发展，城市范围还将进一步扩大。

未来三个月，京东将招聘10万名全职骑手，全部缴纳五险一金且所有费用都由公司承担，平均缴纳2000元左右五险一金，骑手还可享受法定福利假期、年假、家礼、体检、带薪病假、爱心基金等多项福利。在基本的出勤量前提下，全职骑手入职前3个月，公司会提供至少5000元的保底工资，多劳多得。

京东外卖正式上线至今，在餐饮商家看来，京东外卖的加入改变了行业原本的竞争格局，京东抛出了一系列利好商家的政策，也推动了其他平台开始转变。三方角逐下，商家的处境、收入比之前好了很多。对于商家们来说，经过数月的经营，京东外卖的订单量和利润空间都得到市场和时间的验证——这是一个可持续的业务增量。