千禾味业申请一种零糖减盐酱油的制备方法专利，制备得到低糖分酱油
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2024-02-19 15:00:33
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金融界2024年2月19日消息，据国家知识产权局公告，千禾味业食品股份有限公司申请一项名为“一种零糖减盐酱油的制备方法“，公开号CN117547012A，申请日期为2023年9月。
专利摘要显示，本发明公开了一种零糖减盐酱油的制备方法，涉及酱油制备领域，制备方法包括以下步骤：S1：将小麦制备成酒醪液，制备过程中有接种球拟酵母CZ1；S2：酱油成曲的制备；S3：将所述酒醪液、外加酱油和食盐进行混合配置得到混合盐水；S4：将所述混合盐水与所述酱油成曲混合获得酱醪；S5：将所述酱醪进行发酵后分别进行压榨取油、烧油沉淀、过滤除菌得到成品酱油；其中，所述球拟酵母CZ1的微生物保藏号为CGMCC No.24918；保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。本发明通过小麦制备成酒醪液的过程中接种球拟酵母CZ1进行发酵，消耗糖分，以达到制备得到低糖分酱油的目的。
来源：金融界
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